بررسی میزان هیستامین به روش الیزا در تون ماهی زرد باله صید شده از دریای عمان

Authors

ولی اله کوهدار

فرهاد موسی خانی

بهراد رادمهر

محمد مهدی دانشی

abstract

چکیده مقدمه: مسمومیت هیستامینی، یکی از مهمترین بیماریهای ناشی از غذاهای دریایی با انتشار جهانی است که بوسیله آمینهای بیوژن ایجاد می شود. هیستامین از جمله آمینهای بیوژن می باشد که در ماهیان فاسد شدۀ اسکومبروئیدی که حاوی مقادیر زیادی هیستیدین آزاد هستند، یافت می شود. اندازه گیری هیستامین در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا از آن به عنوان شاخص در تعیین میزان تازگی یا فساد ماده غذایی استفاده می شود. هدف از این مطالعه، اندازه گیری میزان هیستامین در ماهی زرد باله، برای تعیین میزان فساد و پتانسیل مسمومیت زایی آن بود. مواد و روش ها: تعداد 30 نمونه ماهی زرد باله تازه صید شده از دریای عمان، مورد نمونه برداری قرار گرفت. میزان هیستامین موجود در عضلات مجاور آبششهای ماهی که معمولاً یکی از آلوده ترین اندامها به هیستامین می باشد، با استفاده از روش الیزا اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج حاصله نشان داد که حداقل و حداکثر میزان هیستامین و همچنین میانگین آن در نمونه های مورد آزمایش به ترتیب4/0، 8/12 و ppm91/1 می باشد. نتیجه گیری: مقادیر هیستامین در تمام نمونه ها، کمتر ازحداکثر میزان پذیرفته شده توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (ppm20) بود. بنابراین هیچگونه احتمال بروز مسمومیت هیستامینی بوسیله نمونه های مورد آزمایش وجود ندارد.   واژه های کلیدی: روش الیزا، ماهیان تون، ماهی زرد باله، مسمومیت هیستامینی

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی میزان هیستامین به روش الیزا در تون ماهی زرد باله صید شده از دریای عمان

چکیده مقدمه: مسمومیت هیستامینی، یکی از مهمترین بیماریهای ناشی از غذاهای دریایی با انتشار جهانی است که بوسیله آمینهای بیوژن ایجاد می شود. هیستامین از جمله آمینهای بیوژن می باشد که در ماهیان فاسد شدۀ اسکومبروئیدی که حاوی مقادیر زیادی هیستیدین آزاد هستند، یافت می شود. اندازه گیری هیستامین در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا از آن به عنوان شاخص در تعیین میزان تازگی یا فساد ماده غذا...

full text

بافت شناسی تخمدان ماهی تون زرد باله (Thunnus albacares) در منطقه چابهار (دریای عمان)

در این تحقیق خصوصیات بافتی تخمدان ماهی تون زرد باله (گیدر) (Thunnus albacares) در دریای عمان طی اسفند ماه 1376 تا آبان ماه 1377 مورد بررسی قرار گرفت. تخمدان 40 عدد ماهی تون زردباله نمونه برداری و در محلول بوئن تثبیت گردید. نمونه ها مطابق روش استاندارد بافت شناسی، آبگیری، شفاف سازی و پارافینه شده و سپس مقاطع 5 میکرونی از آنها تهیه و به وسیله میکروسکوپ نوری مورد مطالعه قرار گرفتند. تخمدان گونه فو...

full text

ارتباط پراکنش ماهی تون زرد باله (Thunnus albacares) صید شده توسط پرساینرهای ایرانی با متغیرهای محیطی در اقیانوس هند

ماهی تون زردباله (Thunnus albacares) از جمله مهمترین گونه های مورد استحصال سطح زیان درشت توسط شناورهای پرساینر ایرانی در آبهای اقیانوس هند و دریای عمان می باشد. در این تحقیق ارتباط متغیرهای زمانی، مکانی بهمراه متغیرهای محیطی حاصل از تصاویر ماهواره ای جهت بررسی پراکنش و کمک به اجرای مدیریت اکوسیستم محور برای مدیریت و حفظ ذخایر تون زرد باله مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصل از مدل جمعی تعمیم ...

full text

مطالعه میزان هیستامین کنسرو تون ماهیان تولید شده در ایران در سال ۱۳۸۵ به روش الیزا

چکیده هیستامین یکی از انواع آمین های بیوژن است که در نتیجه فعالیت آنزیمی باکتریهای مولد فساد بوجود می آید. خانواده تون ماهیان به دلیل دارا بودن مقدار زیاد هیستیدین بافتی آزاد مستعد ایجاد مسمومیتهای هیستامینی هستند. در این مطالعه 88 نمونه کنسرو ماهی تون تولید شده در ایران به روش الیزا[1] مورد آزمون قرار گرفت که نتایج حاصل نشان داد 3/44 درصد از کنسروهای مورد بررسی حاوی مقدار هیستامین بالاتر از حد...

full text

استخراج پروتئین از عضله تیره ماهی تون زرد باله(thunnus albacares)به روش تغییر ph

در این پژوهش، برای استخراج پروتئین از عضله ی تیره ی ماهی تون زرد باله (thunnus albacares) به روش ph-shift، از سه تیمار اسیدی 5/3، 3، 5/2 و سه تیمار بازی 5/11، 11، 5/10 استفاده شد. سپس اثر این تیمارها بر میزان بازدهی پروتئین، اکسایش و ویژگی های کاربردی پروتئین ها بررسی شد. بر طبق نتایج بدست آمده بیش از 80% پروتئین ها بازیافت شدند. در بین دو گروه تیمار مورد بررسی بیش-ترین بازیافت پروتئین ها مربوط...

بررسی پراکنش و نوسانات صید در واحد تلاش تون ماهیان در آبهای دریای عمان

تون ماهیان به عنوان یک خانواده صنعتی و درجه اول بوده است. در تقسیم بندی اکولوژیک ماهیان پلاژیک یا مهاجر سطحی درشت محسوب می شوندودر یک خانواده بزرگ به نام scombridea طبقه بندی می شوند. صید گونه های تون ماهیان با میانگین بیش از 12 میلیون و دویست هزار تن در سال در اقیانوس هند، سبب شده است تا این اقیانوس به یکی از بزرگترین مناطق صید در جهان تبدیل گردد. (2006 ،anon ) افزایش صید گونه های این خانواده ...

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
علوم غذایی و تغذیه

جلد ۹، شماره تابستان ۱۳۹۱، صفحات ۰-۰

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023